Huevos [ CuidadOoOo...!! ]

Conserva y Cuidado

Los huevos son la fuente más frecuente de salmonelosis, la causa suele estar en restos de excremento de gallina que puedan quedar adheridos a la cáscara, si entran en contacto con el interior y si se toman en crudo. El peor error que se puede cometer es lavar un huevo y guardarlo varios días para comerlo. Esto permite la entrada de gérmenes, que contaminarán el alimento y, posiblemente, afectarán la salud del comensal. Se deben mantener en sitios refrigerados: por regla general un huevo se estropea al mismo ritmo en un día si se coloca temperatura ambiente,que el mismo huevo colocado en refrigerador cuatro días. Los huevos pueden ser congelados durante varios meses. Existen en el mercado huevos pasteurizados.Las autoridades de cada país suelen hacer regulaciones específicas sobre el etiquetado de huevos en las cáscaras de los huevos para que el consumidor esté informado acerca del estado y origen del huevo que consume.

Precauciones al adquirirlos

• No adquirir huevos que presenten grietas en sus cáscaras.
• Se deben adquirir en recipientes (generalmente de cartón: hueveras) aireados con sus indicaciones y etiquetas de consumo
• No adquirir huevos con restos sospechosos en la cáscara

Precauciones para su conserva

• El huevo se conserva, como máximo, tres semanas en la parte m enos fría del frigorífico.
• Se debe almacenar con la punta hacia abajo
• No se deben limpiar, mucho menos con agua, deben dejarse intactos (a menos que se vayan a cocinar en el momento).
• Los huevos son susceptibles de tomar olores de otros alimentos: se deben proteger
• Sería ideal no almacenarlos en la puerta del frigorífico: el movimiento de ésta perturba a la yema y la rompe. Su posición es en el interior.
• No almacenar huevos rotos más de un día

Precauciones en la cocina

Durante la manipulación para preparación de platos deben tenerse las siguientes precauciones:

• Tener cuidado al consumir huevos que presenten grietas en sus cáscaras.
• Limpiar los huevos antes de usarlos
• Tener cuidado de que no queden restos de cásca ra en la clara o yema una vez abiertos.
• No se debe mantener un huevo abierto fuera del refrigerador.
• Mantenga el huevo en sitio frío, especialmente en verano, es negativo que los huevos se guarden a más de 25 grados centígrados. El calor acelera su putrefacción.

  

Partes de un Cuchillo

Salsas Madres y sus Derivados

Croquetas de Arvejas

• Comensales: 6
  
• Tiempo de preparación: 20 mins
• Tiempo de cocción: 15 mins
• Tiempo total: 35 mins

Preparación:

Procese la mitad de las arvejas hasta obtener un puré conservando algo de textura, que no quede totalmente liso. Mezcle con el resto de las arvejas enteras y reserve.

En un bol aparte coloque los huevos junto con la leche, la sal, la pimienta, la nuez moscada y bata suavemente. Mezcle con las arvejas y por último agregue la harina tamizada de a poco e integre la preparación con la ayuda de un batidor para evitar la formación de grumos. Si es necesario agregue más harina. Debe quedar no muy líquida.

Caliente aceite de oliva en una sartén y vierta cucharadas de la preparación. Cocine de ambos lados, evitando que queden muy doradas. Retire, coloque en una placa con papel absorbente.

Sirva las croquetas acompañadas de la crema de limón y ciboulette, que se prepara picando bien chiquito el ciboulette y mezclándolo en un bol con el resto de los ingredientes.

Guanimos

Los guanimos se atan firmemente para prevenir que les entre agua cuando se hierven para calentarlos lo que produce su forma peculiar. Cuando una dama viste ropas muy apretadas para su talla se puede por ahí oír que dicha señora "parece un guanimo". Esta receta es típica de la región norte del país. Aquí presento una versión fácil y rápida. Haz diferentes tamaños según tu necesidas: grandes para un almuerzo rápido, pequeños para servir como picadera.

Tiempo: 35 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 8 personas

Preparación previa: Sumerje la harina en el caldo un par de horas antes de empezar a cocinar.

Ingredientes:

• 1 taza de harina de maiz (grano medio)
• 1 cucharada de azúcar
• 2 tazas de caldo de pollo desgrazado y a temperatura ambiente
• 16 hojas de cáscara de maiz
• 1 cucharadita de perejil finamente picado
• 1/2 lb de carne molida
• 1 cucharada de apsta de tomates
• 1 cucharadita de sal
• 1 cebolla pequeña cortada en cubitos
• 1 ají dulce
• 1/2 cucharada de ketchup
• 1 cuchardita de salsa Tabasco
• Pimienta negra en polvo
• Hilo (del que se utiliza para atar jamón)
• Sal

Preparación:

1. En una cacerola pon a calentar la cucharada de aceite. Agrega la carne molida y revuelve para que se cueza uniformemente. Agrega dos cucharadas de agua la pimienta, el orégano, la cebolla, el ají, la albahaca, una pizca de sal y la pasta de tomate. Deja cocer a fuego bajo ajustando el agua cuando sea neceario. Cuando la carne esté cocida deja evaporar casi todo el líquido, ajusta la sal al gusto. Retira del fuego y reserva.
2. En un caldero mezcla la harina de maíz, el azúcar, y el caldo. Pon a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se adhiera al fondo. Cuando rompa ebullición baja más el fuego y continúa revolviendo hasta que alcanze una consistencia de masa para pan.
3. Unta aceite en la palma de tus manos. Pon una cucharada de harina de maiz en la palma de la mano y haz un disco, reserva. Repite de nuevo, pon media cucharadita de carne sobre el disco y cubre con el que reservaste. Sella y llévalo a la forma de un rollito aplanado. Envuelve en las hojas de maiz o papel encerado y ata. Reserva. Repite el mismo procedimiento con el resto de la masa.
4. Llena un olla con agua y pon al fuego hasta que hierva. Coloca los guanimos en el agua por cinoc minutos. Saca de las hojas antes de servir. Sirve caliente con ketchup y salsa Tabasco.

Niño Envuelto

Tiempo: 40 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 6 personas

Preparación previa:Lleva un galón de agua a la que has agregado una cucharada de sal al fuego hasta que empieze a hervir. Retira del fuego y sumerge las hojas del repollo en agua caliente hasta que comienze a ablandar. Saca del agua y reserva las hojas.

Ingredientes:

• 3 tazas de arroz cocidas según nuestra receta para el arroz blanco
• 1 col (repollo) grande
• 1/2 libra de carne molida
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharadita de sal
• 1 cebolla roja pequeña
• 1 ají verde
• 1 cucharadita de salsa Tabasco
• Pimienta negra molida
  
  ~ Para la salsa
• Pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 tomates pelados y picados
• 1 diente de ajo triturado
• 1/2 cucharadita de hojitas de cilantro picadas
• Una pizca de azúcar
• Orégano
• Sal

Preparación:

1. Para preparar la salsa saltéa los ingredientes en el aceite hasta que empiezen a ablandarse. agrega una taza de agua y deja hervir a fuego bajo hasta que obtengas aprox. una taza de salsa. Ajusta sal al gusto. Reserva.
2. Corta los ajíes verdes en cubitos pequeños, y haz igual con la cebolla. Pon la carne picada en un tazón, mezcla la pimienta y la cebolla, agrega una pizca de orégano, una pizca de pimienta y una cucharadita de sal.
3. En una cacerola calienta la cucharada de aceite. Agrega la carne picada y revuelve hasta que se cueza uniformemente. Agrega dos cucharadas de agua y la pasta de tomate. Deja sofreir a fuego medio. Ajusta el agua cuando sea necesario. Cuando la carne esté lista deja evaporar todo el líquido, ajustando la sal al gusto. Retira del fuego y reserva.
4. Ponga 2 cucharas de arroz en el centro de una hoja de repollo. Pon una cucharadita de la carne en el centro, cubre con dos cucharadas más de arroz, enrolla y pon en un tazón vierte la salsa por encima y cubre con papel aluminio. Hornea a fuego bajo por 15minutos.